ينضج محصول البطاط عادة بعد 90 إلى 120 يوماً من الزراعة، حسب الصنف والظروف البيئية والأساليب الزراعية المتبعة، تُعد مرحلة النضج من أهم مراحل زراعة البطاطس، إذ تحدد توقيت الحصاد وجودة الدرنات.