نورد هنا طريقة تجفيف التين، الذي يزرع في عدد من المحافظات اليمنية ويسمى في بعض المناطق (البلس الأخضر)، ويكون موسمه في أشهر محددة بالسنة في العادة تكون ما بين يونيو واغسطس، ويزرع في المناطق الجبلية، بمحيط المنازل، لذا من المهم أن نورد هنا أهمية التجفيف.
ويعد التين من الثمار المشهورة والمفضلة عبر التاريخ بشكلها الجاف والأخضر، حيث أن 50٪ من مكونات التين هي سكر الجلوكوز سهلة الهضم والامتصاص ويتوزع الباقي بين الألياف والبروتينات والدهون وفيتامينات (A,B,C,)، والأملاح أهمها الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس.
مميزات ثمار التين
– يعد من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية.
– يعد التين أحد الملينات الطبيعية، والذي يساعد في التخلص من الانتفاخات والغازات.
– يستخدم في تلطيف وتنعيم البشرة والتخلص من البثور.
– يعمل على تهدئة الأعصاب والتخلص من القلق والتوتر والإحباط.
- شروط التجفيف:
– يجب أن تكون الثمار مغلقة.
– أن تكون قاعده الثمار للأسفل.
– التجفيف من الصباح للمساء.
– يجب تغطيتها عند وضعها بين الشمس.
– بعد (6) ايام يتم الضغط عليها لتفريغ الهواء
طرق تجفيف ثمار التين
- الطريقة الأولى:
التجفيف الشمسي تُعد عملية تجفيف التين في الشمس من أبسط الطرق التي يمكن اتباعها في المنزل، وهي على النحو الآتي:
- يجب اختيار حبات التين الناضجة.
- غمر حبات التين الناضجة في وعاءٍ يحتوي على ماءٍ مغلي لمدة ثلاثين ثانية، ثم يتم تنشيفها من الماء وتركها لتجف جيدًا عل يبمنشفة نظيفة.
- رص الثمار على صوان خاصة بالتجفيف.
- تغطية الصواني لمنع تجمع الاتربة والحشرات عليها.
- ترك الثمار بين الشمس حتى تصل إلى ثلثي درجة جفافها.
- جمع الصواني ويستمر تجفيفها في الظل.
- الطريقة الثانية:
- اختيار ثمار التين الناضجة غير اللينة
- توضع كمية من الماء في إناء على النار وعند الغليان يوضع التين في مصفاة أو قطعة قماش نضيفه ويغمر في الماء المغلي ويترك حوالي ٦ دقائق.
- تصفية التين من الماء.
- توضع الثمار على أرضية جافة أو صوانٍ في مكان مشمس ومتجدد الهواء مع عدم ترك التين ليلاً حتى لا يتعرض للندى.
- يخلط نصف كوب من النشأ ونصف كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر البودرة وتغمس حبات التين في هذا الخليط ويضغط عليها باليد
- يرص التين المجفف في عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بين كل طبقة وأخرى.
- تجفيف التين في الفرن:
يمكن استخدام الفرن في تجفيف التين وذلك عن طريق الخطوات الآتية:
- تسخين الفرن بشكلٍ مسبق على درجة حرارة 60 درجة مئوية، بحيث لا يجب أن تتجاوز الحرارة أعلى من ذلك؛ لأنه سيؤدي إلى طبخ التين.
- إزالة السيقان والأجزاء التالفة.
- غسل حبات التين جيداً بالماء، وتجفيفها بمنشفةٍ ورقية.
- قطع حبات التين إلى نصفين بشكلٍ طولي.
- وضع حبات التين على صينية الفرن، على أن تكون الصينية معدنية ومن النوع الذي يأتي على شكل شبك؛ وذلك لضمان جفاف التين من جميع الاتجاهات بشكلٍ متساوٍ.
- وضع التين في الفرن لمدة تصل إلى 6-8 ساعات، كما يجب ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً؛ وذلك للسماح بخروج الرطوبة منه، مع إمكانية إطفاء الفرن لبعض الوقت، ثم إعادة تشغيله مرةً أخرى، ومراعاة تقليب حبات التين من حينٍ لآخر أثناء عملية التجفيف.
- إخراج حبات التين من الفرن وتركها لكي تبرد بشكلٍ كامل، ومن ثم وضعها في عبواتٍ محكمة الإغلاق، وحفظها في الثلاجة.
تخزين التين المجفف
يتم تخزين التين المجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر، وفي حالة الرغبة بالاحتفاظ به لمدةٍ أطول فيجب تخزينه في الثلاجة في كيسٍ بلاستيكي محكم الإغلاق، حيث قد تصل مدة صلاحيته من ستة أشهر إلى سنة.
هذه النصائح لكم/ن
إذا كان لديكم/ن أي استفسار أو تحتاجون إرشاد بشأن الزراعة أو الماشية، من المهندس الزراعي في منصة “ريف اليمن”، بإمكانكم التواصل معنا عبر البريد – info@reefyemen.net. أو التواصل معنا عبر الواتساب على الرقم: 777651011.
ومتابعتنا مواقع التواصل الاجتماعي التالية:-
